空管中心“不忘初心、牢记使命”主题教育进行时

日前，山西省市场监管局印发《关于开展打击网售假冒检验检测报告违法行为专项整治行动的实施方案》（以下简称《实施方案》），在全省部署开展为期2个月的专项整治行动，旨在打击网络交易平台买卖假冒检验检测报告等违法行为，进一步维护公平有序的市场环境。

有研究发现，组氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸的MRP的自由基(ABTS)清除活性比单独加热氨基酸产生的物质高13～70倍以上2种氨基酸都未显示浓度依赖关系，只有组氨酸对去甲哈尔满的抑制显示出浓度依赖(最大抑制率40.10％)。

针对-咔啉的形成，目前明确的途径为Tot-suka等发现的色氨酸与乙醛或-酮酸通过皮克泰-斯宾格勒反应形成THC，THC通过进一步的氧化、脱羧等反应最终形成-咔啉。同时，因产生的游离态杂环胺中占比最高，故氨基酸抑制去甲哈尔满和哈尔满能力强，则对总杂环胺的抑制能力也强。以上假设是否成立，除了自由基途径是否还存在其它抑制途径，以及哪些抑制剂倾向于通过哪些途径抑制杂环胺产生。组氨酸、亮氨酸和甲硫氨酸对烘烤牛肉饼中的启一咔啉类杂环胺即去甲哈尔满和哈尔满存在较好的抑制作用，而仅组氨酸对其显示显著的浓度依赖关系。3 结论本试验中大部分氨基酸均可不同程度地抑制总杂环胺的产生。

2.3 氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺生成的影响表4列出对照肉饼和含有0.1％，0.5％和1.0％氨基酸的肉饼中游离杂环胺含量。脯氨酸则对MeIQx有显著的抑制能力，且呈浓度依赖关系。声明：本文所用图片、文字来源《海关总署》，版权归原作者所有。

相关链接：橄榄油，维生素A，维生素E。随着人们对橄榄油的认知，越来越多的各型商场、超市都可以看到橄榄油的身影，橄榄油市场的巨大促使着许多追求暴利的商人，将橄榄油和各种油进行调和，打着灌装橄榄油的名头牟利。橄榄油属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

2021年8月31日，西班牙农渔食品部部长会议批准了橄榄油的质量标准。该标准的发布更新了1983年的皇家法令，目的是更新法规并提高橄榄油质量。

因此，确定橄榄油的质量标准对规范橄榄油市场，保障食品安全具有重要意义。该法令包括对最终产品的可追溯性、制备和包装的一系列要求，这将使西班牙橄榄油成为全球最高质量的产品，并在整个生产过程中得到最大程度的保证。农业、渔业和食品部将为运营商和控制当局提供一个计算机系统，以强制性和提前通知任何影响橄榄油的活动，并将创建良好操作规范以强化特级初榨橄榄油（EVOO）的形象，并使该产品在消费者中享有声誉。改善我们的消化系统功能，可以让患消化系统疾病的几率降低。

经过许多研究和统计也证明橄榄油对于我们的健康是益处多多，能改善我们的血液循环，尤其可以降低血栓的形成图3a为室温25℃下未经热处理的PP0荧光光谱。链状果胶虽然可能对PP0分子产生缠绕或包埋作用，然而抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸均为小分子，其简单的结构使其容易与PP0分子发生接触。2.4 果胶对PPO抑制剂作用的影响抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸4种有机酸是应用最为广泛且高效的PP0抑制剂。

抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸普遍具有酸性且其中柠檬酸的酸性最强。有研究报道柠檬酸的酸化作用是其对PP0活性产生抑制作用的主要原因。

当果胶质量浓度为5mg/mL时，4种有机酸对PP0活性的抑制作用略有增强。当果胶质量浓度分别为0.5，1，2，3mg/mL时，PP0相对荧光强度分别下降至81.5％、65.9％、44.3％和29.2％，说明果胶能影响PP0附近的极性环境，使PP0构象发生一定程度的改变，且PP0三级结构的变化与图1果胶对PP0酶促反应活性的影响相对应。

而抗坏血酸主要是因为其强还原性，能将PP0催化氧化形成的中间产物醌及时还原从而阻碍黑色素的生成。1.2mmol/L抗坏血酸处理使PP0活性降低至53.1％，而要达到相同的抑制效果，水杨酸处理浓度需达到4mm01/L.阿魏酸处理浓度需达到7.5mmol/L以上，柠檬酸处理浓度则需达到15mmol/L。热钝化动力学结果显示：PPO钝化速率随热处理温度的升高而逐渐加快。热处理使PPO三级结构发生明显改变，然而果胶能增强PP0在热钝化下构象的稳定性。以上结果表明热处理能使PP0三级结构发生明显的改变.果胶的存在增强了PP0在热钝化条件下构象的稳定，从而提高其热稳定性。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：酪氨酸，抗坏血酸，阿魏酸，水杨酸。

但果胶的存在能显著降低PP0对热钝化的敏感性，从而增强PP0热稳定性。7.5mm01/L阿魏酸处理后，PP0活性的抑制率从32.2％增加至43.0％。

阿魏酸和水杨酸2种芳香族羧酸因具有与底物结构相似的特点，能够与底物竞争PP0结合位点而产生抑制作用。15mmol/L柠檬酸处理后，PP0活性的抑制率从52.6％增加至69.3％。

2.3 果胶对PPO热失活构象变化的影响荧光光谱是一种通过测定蛋白质酪氨酸和色氨酸残基附近的极性环境反映蛋白质构象变化的技术方法。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

因此，食品体系中果胶的去除将有助于热处理对PPO的钝化及果蔬酶促褐变的抑制。与相同条件下未经热处理的PP0样品相比，55℃热处理诱导PP0内源荧光发生轻微的猝灭，同时PP0最大荧光发射峰发生一定程度的红移且红移程度随加热时间的增加而增加(图3b)。4种有机酸均能显著抑制PP0活性且抑制作用表现出明显的浓度依赖性(图4)。本研究从食品组分的角度出发探究果胶对PPO活性及稳定性的影响，为果蔬制品酶促褐变的控制应用于生产实践中提供理论参考。

此外，果胶的弱酸性可降低体系pH值，从而增强有机酸对PP0活性的抑制作用。在无果胶存在的情况下.经55℃热处理9min后PP0最大荧光发射波长发生2.6nm的红移。

3 结论PP0活性随果胶质量浓度的增加而逐渐下降，但其相对活性始终保持在75％以上。4种有机酸中，抗坏血酸的抑制作用最强，其次是水杨酸和阿魏酸，柠檬酸的抑制效果最弱。

如表3所示，5mmol/L柠檬酸处理后体系pH值低于6.0，而15mmol/L柠檬酸处理后体系pH值低于5.0。从图3a中可以看出，PP0最大荧光发射峰出现在335.2nm处，而果胶能促使PP0荧光强度下降且荧光强度随果胶质量浓度的增加而急剧下降。

1.8mmol/L抗坏血酸处理后，PP0活性的抑制率从56.9％增加至82.6％。随着果胶质量浓度的增加，热处理对PP0结构的影响越不明显。果胶质量浓度为0.5mg/mL时，55℃、9min的热处理使PP0最大荧光发射波长发生2.2nm的红移，随着果胶质量浓度增加至3mg/mL，PP0最大荧光发射波长仅发生0.4nm的红移。1mmol/L水杨酸处理后，PP0活性的抑制率从16.9％增加至26.1％

图3a为室温25℃下未经热处理的PP0荧光光谱。在无果胶存在的情况下.经55℃热处理9min后PP0最大荧光发射波长发生2.6nm的红移。

如表3所示，5mmol/L柠檬酸处理后体系pH值低于6.0，而15mmol/L柠檬酸处理后体系pH值低于5.0。2.4 果胶对PPO抑制剂作用的影响抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸4种有机酸是应用最为广泛且高效的PP0抑制剂。

而抗坏血酸主要是因为其强还原性，能将PP0催化氧化形成的中间产物醌及时还原从而阻碍黑色素的生成。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。